Autour des Saint Jacques

Me voici accompagnée de ces magnifiques noix ,en revenant d'une petite escapade en baie de Saint-Brieuc.
Et face à ce produit si exceptionnel, j'avais envie de vous présenter des recettes elles aussi exceptionnelles.
Pas forcément compliquées , mais qui, par en assemblage subtil de saveurs, mettent en valeur la fameuse coquille. Tout ceci est librement inspiré du maître en la matière: Olivier Roellinger.

Saint Jacques au caramel de citron vert
Une note sucrée-salée pour commencer
Faire un caramel gardez une petite cuillère de caramel dans une poele, le déglacer avec un trait de citron vert, l'allonger avec un peu d'eau. saler.
Tailler les noix en 4 lamelles. Les mélanger dans des plats un peu hauts arroser de la marinade tiède.
Attendre 15 min avant de servir. Le citron cuit légèrement la chair.

 

Saint Jacques aux Amandes et au soja
Mélanger une cuillère à café de sauce soja japonaise et une cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin.
Faire griller à sec des amandes effilées
Tailler les noix en 4 lamelles. Les mélanger dans des plats à four un peu hauts avec une cuillère à café de la marinade .
Mettre 2 min à 180°

 

Saint Jacques juste salées.
Singer les noix entières. ( les passer dans la farine)
Les faire revenir au beurre demi-sel.
Les embrocher. Servir chaud.

Saint Jacques pochées aux algues
Faire un bouillon de légumes léger, y ajouter des lamelles de Nori ( algue japonaise)
Verser le bouillon bouillant des des petits verres.
Ajouter aussitôt des Saint Jacques coupées en gros cubes

Tartare de Saint Jacques pimenté
Tailler en petits cubes les saint Jacques
Mélanger avec un trait de citron vert, un peu de persil émincé et une pointe de piment d'espelette.

 

 Saint Jacques aillées
Faire chauffer de l'huile d'olive, y mettre un morceau d'ail frais et du persil émincé, faire frire le persil.
recouvrir les Saint Jacques émincées en Carpaccio de cette huile bouillante, jeter l'aïl. Saler et poivrer légèrement. Laisser reposer 30 min avant de servir

Comments

[les 2 gourmands]

vraiment extra toutes tes idées autour de la saint jacques