Clafoutiland

dimanche 28 février

Maquereau printanier

C'est le printemps !! Les bancs de maquereaux sont de retour sur nos côtes , donc sur les étals des poissonniers, donc.............dans mon assiette aussi !!

Je ne pouvais résister à l'envie de poster cette photo; c'est trop trop trop joli la peau de maquereau !!

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Et maintenant , la recette :

Salade croquante :
Mélanger:
des morceaux de concombre
des germes de soja frais
des petits cubes d'échalote
quelques pousses de salades croquante ( chicorée par exemple)
assaisonnement : sel, huile de colza,vinaigre de vin

Sauce moutardée
Mélanger:
un yaourt brassé
quelques cubes d'échalote
du cerfeuil haché
un trait de jus de citron vert
sel, moutarde en poudre, piment

Maquereaux :

Cuire les filets de maquereau dans une poêle anti-adhésive bien chaude.

Et voilà !!!DSCN4170

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Langues de gros matou !

Toujours à partir d'une recette de " Plaisirs sucrés" de Ladurée ,voici une petite réinterprétation personnelle des langues de chat.

Pâte à langues de chat:

Mélanger 55g de beurre fondu demi-sel, 80g de sucre glace, 80g de farine et un blanc d'œuf.
Mettre cette pâte dans une poche à douille ( sinon dans un sac congélation bien fermé que vous ouvrez à une extrémité d'un petit coup de ciseaux).
Disposer des tas de pâte allongés sur une plaque recouverte de papier cuisson . Espacez-les bien.
Cuire à 180° jusqu'à ce que les bords soient dorés ( le temps de la taille des langues ....entre 8 et 15 min)
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La petite déco qui change tout :
Une fois refroidies, , trempez les langues dans du chocolat fondu. Parsemez de pistaches hachées   .
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samedi 27 février

C'est reparti mon Kéké !!

Et voilà , après un gros laps de temps sans mise à jour ......... je m'y remet !
C'est le printemps, mon appart' est quasi-fini d'être opérationnel et la nouvelle disposition de ma cuisine donne des ailes à mon fourneau !!! si si !

Cet automne j'avais acheté " recettes pour tous les jours" de Anne-Sophie Pic.
Après plusieurs lectures du livre ,je me suis lancée dans une recette de papilotte de poisson que j'ai quelque-peu revisitée !

Voici ma version :
Papillotte de poulet aux jeunes poireaux et aux épices douces

Par personne ,compter :
4 tronçons de jeunes poireaux
1 petite escalope de poulet ou quelques aiguillettes
3 rondelles de beurre aux épices
quelques zestes de citron
quelques pluches de cerfeuil

Cuire les poireaux à l'anglaise : les cuire 4 min dans l'eau bouillante salée puis les refroidir dans de l'eau glacée.
Manier 30g de beurre demi sel et deux cuillères à café d'épices douces de vorte choix( j'ai utilisé un mélange d'épices " rêve de cochin" de Roellinger)
Disposer sur des rectangles de papier sulfurisé : les poireaux alignés , le poulet , le beurre et les zestes.
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Fermer la papillotte.
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Cuire 15 min à 180°
Disposer le cerfeuil au moment de servir.
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Vous pouvez proposer des quartiers de citron vert pour assaisonner.


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jeudi 04 février

Ché trop chou le chèvre !!

Une fois de plus un grand merci à Coco et Flo de m'avoir offert " plaisirs sucrés "de Ladurée !!!
Rien qu'en regardant le livre , on se met à saliver !
Je me suis donc lancée dans une recette facile pour commencer :
la pâte à choux !
Mais voilà : problème , nous étions dimanche et je n'avais plus assez de lait pour faire une crème pâtissière pour farcir les choux !!!
Que faire ??
J'ai pensé à la solution chouquettes mais n'ayant pas de sucre en grains sous la main, j'ai décider de recouvrir les choux d'un caramel à base de miel puis de disposer dessus des amandes effilées grillées à sec !
Je n'ai malheureusement pas pris de photos mais ma couronne de pâte à choux caramélisé a eu beaucoup de succès auprès de mes collègues.
Il me restait un peu de pâte ,j'ai donc décidé de la cuire mais je l'ai oubliée : la pâte était bien gonflée mais trop croquante : là ,pas le choix,il fallait la farcir de quelque chose de moelleux .......... mais c'est bien sur : du chèvre cendré !!!!
Et voici comment à partir d'erreurs et de manque d'ingrédients,on réalise une recette !! :-)

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Farcir les choux de chèvre, les disposer sur une salade assaisonnée ..........; et c'est tout !!

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jeudi 28 janvier

Guacamole verde !

Aî caramba !!!
Comment réchauffer l'hiver ? avec une soirée mexicaine pardi !!

Recette simplissime de guacamole inratable :

L'important est de choisir un avocat bien mûr !!
Écraser la chair de l'avocat.
Ajouter par avocat , une cuillère à soupe d'oignon finement hache, une cuillère à soupe de dés de chair de tomate fraîche et une cuillère à soupe de coriandre hachée.
Assaisonner avec du jus de citron vert, du sel, du piment et du cumin en poudre.

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Servir avec des chips de maïs.

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jeudi 12 novembre

Jack be little farci

Une fois de plus j'ai craqué sur les étals d'Annie Bertin au marché des Lices le bien nommé !
Ayant raté la fête des sorcières pour cause de voyage en Norvège.....
Cette fois-ci j'ai jeté mon dévolu sur d'adorables petits potirons au délicat goût de châtaigne !!!
Halloween quand tu nous tiens ....

Pour 3 mordus-vivants:
Cuire 4 Jacks à l'eau , entiers, 10 à 15 min
Leur couper la tête
Les éventrer à l'aide d'une petite cuillère.
Choisir le plus moche et en prélever toute la chair.
Faire revenir 1/2 barquette de lardons fumés à la poêle, ajouter la chair du pauvre Jack, 2 cuilleres à soupe de crème et de la noix de muscade fraîchement rapée. Donner un bouillon.
Farcir les 3 Jacks restants avec ce mélange.
Recouvrir de lamelles de vacherin du Mont d'or.
Faire cuire à 180° 10 min ( le fromage doit légèrement gratiner) , recouvrir des chapeaux 2 min avant la fin de la cuisson au four.

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Pour une version végétarienne, remplacez les lardons par des brisures de marrons cuits ou quelques champignons poélés...ou les deux.

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mardi 29 septembre

Autour du melon

En triant mes photos de cet été, j'ai retrouvé un dessert que j'avais réalisé en juillet !!!!

Une soupe de melon au nougat : mixer un demi melon avec 5 petits nougats au blender

Un petit nougat ( c'est le plus facile à faire)

Et une tranche de melon coupée en morceaux que vous embrochez puis reposez dans la coque, en soulevant la brochette, ça doit faire " wahou !!"
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dimanche 27 septembre

Cake aux girolles

Un avant goût d'automne, les prémices de l'été indien, une invitation pour un pique-nique -palets et une envie de salé...mélangez le tout et voici ce que vous obtenez !

Préchauffer le four

1) La garniture aux girolles

Cuire à la poêle dans 1 cuillère à soupe d'huile 1 oignon émincé, une demie barquette d'allumettes de lardons fumés et un bocal de giroles. La préparation est cuite lorsqu'il en reste plus de liquide dans la poêle et que les oignons sont bien translucides. Poivrer
( cette préparation mélangée avec un peu de crème peut aussi servir à faire une garniture pour des pâtes)

2) L'appareil à cake
Mélanger 3 oeufs battus, une pincée de sel, un demi paquet de levure chimique, 4 cuillères à soupe d'huile, 200 grammes de farine ,1 cuillère à soupe de poudre d'amandes ,1 demi verre de vin rouge et 50 grammes de fromage râpé.

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Mélanger les deux préparations, mettre dans un moule à cake, enfourner 40 min  à 180°C .

Servir avec des petites grappes de raisin muscat.
Conseil du sommelier : Fleurie

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reprise ......

Bonjour à tous et à Jacqueline en particulier !

Oui je sais, je n'ai pas été treès assidue ces 6 derniers mois, mais je ne rédige mes message que lorsque le soleil se couche tôt et que je m'ennuie un peu...donc, les jours raccourcissant nettement après le 21 septembre, je vais tenter de me remettre à rédiger mes petites recettes....

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lundi 16 mars

Salade de poulet indonésienne

En non, je ne suis jamais allée en Indonésie, mais bon, vu qu'il fait beau pourquoi ne pas rêver un peu !
(Kévin me dira si effectivement on mange des choses similaires ou pas là bas)

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Donc, pour une personne,mélanger une poignée de germes de sojas crus, un demi concombre nora émincé, quelques feuilles de persil et un trait de jus de citron vert.
Chauffer une poêle anti-adhésive à sec, ajouter 1/2 blanc de poulet émincé, ajouter une cuillère à café de graines de sésame, faire dorer, déglacer avec une cuillère de sauce soja, un trait de citron vert et une pincée de curry.
Mélanger le tout.

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lundi 02 mars

Quiche poireaux-munster

-Les poireaux caramélisés

Émincer 3 poireaux, les cuire dans un peu d'huile. Bien faire réduire (ils doivent être bien tendres, presque compotés) Ajouter une cuillère à soupe de vergeoise et une pincée de sel, laisser un peu caraméliser à feu vif en remuant. Mouiller avec un petit verre de bière (  J'ai pris de la Chimay). faire réduire

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- La pâte feuilletée chablonnée au sucre

Dans un moule à quiche assez haut, étalez une pâte feuilletée en faisant bien retomber les bords de l'autre côté du moule pour que les bords de la pâte restent bien droits.
Piquer la pâte, la recouvrir d'une cuillère à soupe de vergeoise brune et d'une cuillère à café de graines de cumin.
Cuire à blanc afin que le sucre caramélise.

- L'appareil à quiche

Mélanger 2 œufs battus, 20cl de crème liquide, un peu de cumin moulu, du sel et du poivre.

- Le montage

Étalez les poireaux compotés sur la pâte, recouvrir d'un munster en morceaux, ajouter le mélange œufs-crème en dernier.

Cuire 45 min à 180°

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lundi 23 février

Lassi concombre-menthe

Un petit avant-gout de printemps !
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Pour deux:
mixer ensemble :
-un concombre coupé en morceaux et épépiné
-deux yaourts brassés
-10 amandes entières
-1 branche de menthe
-1 branche de persil
-sel
-poivre

Bien mixer
Ajouter un grand verre d'eau glacée
Mixer encore !


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Dalh citron-citronelle

Et une recette de Dalh de plus
Cette fois-ci, utiliser un Mung dahl entier: graines jaunes avec petite peau verte.

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Faire revenir un oignon dans un peu de beurre; Ajouter du curcuma, du cumin et de la coriandre moulus ainsi que deux capsules de cardamome, 4 grains de poivre, quelques graines de cumin entières et un peu de macis.
Ajouter les lentilles (20 cl pour deux) et deux fois leur volume d'eau.
Ajouter à ce moment 2 feuilles de curry, 1/2 jus de citron vert, un demi zeste de citron vert et une cuillère à café" de citronnelle moulue.
Cuire le temps indiqué sur le paquet;
Au moment de servir, ajouter un peu de lait de coco ( que vous pouvez remplacer par de la crème liquide)
Salez.

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vendredi 20 février

Gâteau aux amandes

Et oui, ça arrive d'avoir des envies de gâteau à 23h !!!

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Recette inventée express pour une irrépressible envie de sucré :

Mélanger dans un bol :
2 oeufs battus
20cl de farine
10cl de sucre en poudre
10cl d'amandes en poudre
60g de beurre fondu
1 c à soupe de miel
1 pincée de sel

Recouvrir la pâte d'amandes effilées et de sucre complet (ça fait une croûte à la fin)

cuire à 180°

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Autour des Saint Jacques

Me voici accompagnée de ces magnifiques noix ,en revenant d'une petite escapade en baie de Saint-Brieuc.
Et face à ce produit si exceptionnel, j'avais envie de vous présenter des recettes elles aussi exceptionnelles.
Pas forcément compliquées , mais qui, par en assemblage subtil de saveurs, mettent en valeur la fameuse coquille. Tout ceci est librement inspiré du maître en la matière: Olivier Roellinger.

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Saint Jacques au caramel de citron vert

Une note sucrée-salée pour commencer
Faire un caramel gardez une petite cuillère de caramel dans une poele, le déglacer avec un trait de citron vert, l'allonger avec un peu d'eau. saler.
Tailler les noix en 4 lamelles. Les mélanger dans des plats un peu hauts arroser de la marinade tiède.
Attendre 15 min avant de servir. Le citron cuit légèrement la chair.

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Saint Jacques aux Amandes et au soja
Mélanger une cuillère à café de sauce soja japonaise et une cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin.
Faire griller à sec des amandes effilées
Tailler les noix en 4 lamelles. Les mélanger dans des plats à four un peu hauts avec une cuillère à café de la marinade .
Mettre 2 min à 180°

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Saint Jacques juste salées.
Singer les noix entières. ( les passer dans la farine)
Les faire revenir au beurre demi-sel.
Les embrocher. Servir chaud.

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Saint Jacques pochées aux algues
Faire un bouillon de légumes léger, y ajouter des lamelles de Nori ( algue japonaise)
Verser le bouillon bouillant des des petits verres.
Ajouter aussitôt des Saint Jacques coupées en gros cubes

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Tartare de Saint Jacques pimenté
Tailler en petits cubes les saint Jacques
Mélanger avec un trait de citron vert, un peu de persil émincé et une pointe de piment d'espelette.

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 Saint Jacques aillées
Faire chauffer de l'huile d'olive, y mettre un morceau d'ail frais et du persil émincé, faire frire le persil.
recouvrir les Saint Jacques émincées en Carpaccio de cette huile bouillante, jeter l'aïl. Saler et poivrer légèrement. Laisser reposer 30 min avant de servir

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mercredi 18 février

Mousse au chocolat, sauce caramel

Encore un dessert bien regressif !
L'onctuosité de la mousse au chocolat noir enveloppée d'une sauce dégoulinante au caramel au beurre salé.....

Mousse au chocolat :
Faire fondre 200g de chocolat noir à 65% maxi avec 30 g de beurre demi-sel.
Fouetter 4 jaunes d'oeufs avec 40g de sucre. Faire blanchir.
Battre 4 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
Mélanger le chocolat tiède et les jaunes avec une spatule.
Ajouter un tiers des blancs, bien mélanger.
Mélanger délicatement le reste des blancs en soulevant bien la masse et en tournant le saladier d'un quart de tour à chaque fois.
Mettre dans des ramequins et laisser refroidir 4 h minimum au réfrigérateur.

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Sauce au caramel au beurre salé
Mettre 200g de sucre dans une casserole avec 100 g de beurre demi-sel.
Faire bouillir jusqu'à ce que le mélange prenne une jolie teinte caramel.
Ajouter 10cl de crème liquide et 10cl d'eau. Attention au projections!!
Donner un bouillon.
Réservez.

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Servir la mousse avec la sauce chaude.........miam !  ;-)

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mercredi 11 février

Banana tatin !

Afin d'accueillir dignement Abigaël et ses parents ( ma petite nièce NDLR), je me suis lancée dans de la cuisine à haute dose !
En moins de 24h :
-consommé de topinambours au sarrasin et aux amandes
- Tatin d'endives
-Crème patissière à la cardamome
-Tuiles au sésame
-Potée de lentilles au chou et à la saucisse fumée
Et enfin, la dernière recette que j'ai pensé à photographier : Banana tatin !
( je tiens à préciser que toutes ces recettes ne sont que de pures inventions sorties tous droit de mes délire personnels)

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La  pâte sucrée :
Faire fondre 100g de beurre demi-sel avec 8 cuillères à soupe d'eau
Mélanger ceci avec 200g de farine, 50g de sucre et 30g de noix de coco râpée.
Faire une boule. Laisser reposer au frais. Avant d'étaler la pâte, pétrissez la un peu et rajoutez éventuellement un tout petit peu d'eau. Elle ne doit pas s'effriter comme un crumble, ni être collante.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, la découper en cercle mais plus grande que le moule pour bien recouvrir les bananes ensuite.

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Les bananes caramélisées :
Dans un moule à manquer, faire un caramel avec 50g de sucre blanc, ajouter 30g de beurre demi-sel.
Disposer des petits tronçons de bananes dans le fond du moule ( environ 2à 3 cm d'épaisseur)
Le nombre de bananes nécessaires dépend de la taille du moule et des rondelles, pour 8 personnes et un moule de 24cm j'ai utilisé 5 bananes.

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Recouvrir les bananes de pâte. Enfourner 30 min à 180°, la pâte doit être dorée et des bulles de caramel doivent s'échapper des côtés.
Démoulez juste à la sortie du four. Attention, le caramel est bouillant.
Laissez tiédir et régalez-vous !

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samedi 24 janvier

Pâtes artichaut-saucisson fumé - chèvre

En souvenir du Ristorante Le Due Torri (place de la Nation à Paris).

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Cuire des pâtes  "al dente" dans un grand volume d'eau salée.

Égoutter les pâtes.
Mettre dans une poêle des artichauts (en bocal) coupés en 4, des tranches de saucisson fumé coupées en 4, de la crème fraîche et des morceaux de chèvre frais. Ajouter les pâtes, faire un peu bouillir pour lier les ingrédients. Poivrer et saler au dernier moment.

Je vous conseille des pâtes avec une forme qui " accroche" bien la sauce, tortis par exemple

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Gateau sarrasin-bergamote

Histoire de changer du classique gâteau au yaourt, voici une petite réinterprétation à partir d'ingrédients bio.
Un petit air de Bretagne mélangé avec un soupçon de  earl-grey ( thé à la bergamote).

Voici donc une photo de ce fruit mystérieux : Le citron-bergamote

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Mélanger ensemble :
1 yaourt au lait entier
3 oeufs
1 pot de yaourt de sucre blanc
1 pot de yaourt de sucre complet
1 pot de yaourt de farine de sarrasin ( blé noir)
2 pots de yaourt de farine de froment ( farine blanche classique)
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 zeste de citron-bergamote râpé (vous pouvez le remplacer par un zeste de citron ou de clémentine)
2 cuillères à soupe de pâte d'amandes complète à tartiner ( dans les magasins bio près des pâtes à tartiner, vous pouvez remplacer celà pas 1/2 pot de yaourt d'huile)

Cuire à 180° 30 min

Laisser refroidir et recouvrir d'un glaçage fait avec du sucre glace et le jus du citron-bergamote.

Cela donne à peu près ça après deux couches de glaçage:

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A Rennes vous trouverez tous les ingrédients (y compris le citron bergamote) chez scarabée biocoop

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mardi 13 janvier

Dahl épicé

Petite recette spéciale pour Hervé, le fan de lentilles que j'ai récemment converti.

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Faire une pâte de curry  en écrasant au mortier :

1 gousse d'ail, 1 piment oiseau, 1/2 càc de graines de coriandre, 1/2 càc de graines de cumin, 1/2 càc de graines de moutarde, un clou de girofle , 1 càs de curcuma et juste à la fin 2 càs d'eau

Faire revenir la pâte dans une bonne noix de beurre.

Ajouter 20 cl de lentilles jaunes, 10 cl de lentilles corail et 60 cl d'eau. Saler

Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le dahl ressemble à une purée avec des morceaux.

Ajouter de la coriandre ciselée au moment de servir et un peu de garam masala.

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